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蟹黃蟹膏蟹肉中到底有哪些營養價值

文章來源:蟹之家編輯時間:2018-09-09 15:40

蟹肉:高蛋白,多不飽和脂肪酸豐富

雖然吃起來很不方便,不過,絲毫阻止不了中國人對大閘蟹的熱愛。掏開蟹殼,掏出蟹肉,然后吃掉如此美味,這似乎也是每一個喜歡吃大閘蟹的人的享受過程。

江南大學曾對公螃蟹的營養價值進行的研究。研究發現,蟹肉的蛋白質含量高達18.9%,脂肪含量則只有0.9%。

大閘蟹80%的蛋白質都在蟹肉中,而且,蟹肉蛋白質中含有多種必需脂肪酸,是非常好的優質蛋白質的來源。

蟹肉還含有豐富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例為16.43%,n-3脂肪酸比例為7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。

蟹肉還有比較豐富的礦物質,如鋅、鐵、銅和磷等,對于補充礦物質也還是不錯的。

總的來說,蟹肉是一種高蛋白、同時含有豐富的多不飽和脂肪酸的肉類,還是比較健康的。

蟹黃和蟹膏,都是些什么???

吃大閘蟹的時候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黃也是我們的最愛。不過,你可知道:我們吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。

蟹膏只有公蟹才有

大閘蟹(河蟹,中華絨螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

蟹黃只有母蟹才有

母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ,不過也可能吃下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。

蟹黃和蟹膏的營養如何

江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對于內臟營養的分析,可以大概了解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ,不過也可能刮下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。

那么跟蟹肉相比呢?

大連水產學院曾進行了對比發現,蟹黃粗脂肪含量高達15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黃脂肪含量明顯高于蟹肉;蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些,這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%,也高于蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高,分別為1.89%和1.65%。

對脂肪酸進行分析發現,蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多,但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高,蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸,比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%,3.2%和4.6%。

蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃,比如,蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明顯高于蟹黃,分別為12.4%,9.7%;而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超過3%。所以,蟹肉還是不錯的n-3脂肪酸的來源。

要知道,最近幾年都在說n-3脂肪酸有益健康,n-3脂肪酸最常說的就是我們常聽到的EPA和DHA,甚至有很多商家推出一些EPA和DHA的保健品。EPA和DHA通常在水產品,如一些魚蝦貝類中比較多,最近幾年流行的三文魚就有比較豐富的EPA和DHA,根據文獻數據,三文魚中EPA和DHA的比例大概也只有9.46%,11.7%。

所以,蟹黃的n-3脂肪酸含量在某種程度上來說都可以和三文魚媲美了。

小貼士

蟹黃蟹膏好吃,脂肪酸比例比較合理,EPA和DHA的含量甚至可以和三文魚媲美,還是不錯的。不過,蟹黃和蟹膏脂肪總量過高,不適合多吃。如果有高血壓或者高血脂、高膽固醇等三高患者,最好少吃蟹黃蟹膏。

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